La proposta-provocazione del ristorante Frontemare di Quartu Sant’Elena: un piatto di linguine per salvare i ricci di mare
I ricci di mare sono una prelibatezza per palati fini, dal gusto delicato ma al contempo dall'impronta fruttata e decisa: peccato che attualmente ce ne siano sempre di meno nei nostri mari; la specie, occorre ricordarlo, è ormai rarefatta ed a rischio estinzione a causa del prelievo sconsiderato che da sempre è stato fatto a fini gastronomici; si pensi che ogni anno se ne pescano trenta milioni di esemplari.
Nonostante questo e benchè attualmente sia la stagione di chiusura a fini di tutela riproduttiva della specie, la pesca abusiva dei ricci di mare in Sardegna non conosce limiti. Grazie anche ad una ostinata quanto sconsiderata richiesta commerciale, c'è chi ancora li propone, tant'è che numerosi rivenditori abusivi ma anche ristoranti regolari, sono finiti nel mirino dei controlli ...